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Avis Customer Alliance

CARTE ET MENUS

MENU SYMPHONIE

1ère Assiette

Foie Gras de Canard Poêlé, Caramel de Sureau & Figue,
Croûtons de Pain Brioché
Ou
FThon Akami en Fines Tranches Marinées,
Truffe d'Eté & Feuilles d'Oseille


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2eme Assiette
Tourteau en Rémoulade,
Gelée de Coquillage & Bourrache
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3e Assiette

Bar Sauvage Grillé sur Peau, Sauce Vierge,
Tomates Collections & Olives Noires, Fenouil Fondant
Ou
Confit de Paleron de Veau, Carré de Potager,
Tarte Fine aux Oignons & Ecume d'Ail Rose
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Le Chariot de Fromages Frais et Affinés

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Dessert au Choix
(à commander en début de repas)

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53 €

 

Menu Symphonie servi  avec accord Accords Mets & Vins :Prix du forfait 28  €
Prix net, Service Compris.

 

 

MENU SIGNATURE

Servi uniquement pour l'ensemble de la table

Foie Gras de Canard Poêlé, Caramel de Sureau & Figue,
Croûtons de Pain Brioché

 

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Tourteau en Rémoulade,
VGelée de Coquillage & Bourrache

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Bar Sauvage Grillé sur Peau, Sauce Vierge,
Tomates Collections & Olives Noires, Fenouil Fondant

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Volaille aux Morilles & Vin Jaune,
Courgettes Farcies Espuma au Comté

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Le Chariot de fromages Frais & Affinés

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Brunoise d'Ananas & Rhum, Sorbet Passion,
Espuma Noix de Coco

 

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62 €

 

 

MENU PLAISIR

Moules Bouchot & Crème de Carotte, 
Aïoli Safrané


Ou

Pressé de Lapin parfumées à l'Origan & Girolles,
Champignons Aigre-Doux

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Filet de Lotte & Huile de Noisette de la Goutte d'Or,
Pommes de Terre Grenaille & Sauge Croustillante
 Ou

Volaille aux Morilles & Vin Jaune
Courgettes Farcies espuma au Comté
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Le Chariot de fromages Frais & Affinés
 
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Dessert au Choix
(A commander en début de repas)

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45 €

 

 

Menu Bistrot  19 €


Une entrée de saison

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Un plat suivant Le Marché

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Assiette de Sorbets ou Suggestion du Jour

Menu Servi Uniquement le Midi,
du Mercredi au Vendredi (sauf Jours Fériés)

Une autre formule est possible avec le choix
D’une Entrée + Un Plat Ou Un Plat + Un Dessert - 16 €

Ou

Avec Un Verre de Vin et Un Café - 26 €


Menu Enfant - 10 €

Jus de Fruit au Choix

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Émincé de Volaille et sa Garniture

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Coupe de Glace

Menu Servi Uniquement aux enfants de moins de 10 ans







A la carte
Prix Net et Services Compris

Entrées Tièdes et Froides

Pépites de Foie Gras de Canard Poêlé & mangue fraîche      25 €
Pointes d’Asperges, Vinaigrette à l’Huile d’Olive de Provence, 
Copeaux de Vieille Mimolette & Herbes du Jardin     18 €
Terrine de Foie Gras de Canard Maison 
Brunoise de Fraises & Échalotes     18 €
Crevettes Bio de Madagascar, Pomme de Terre Charlotte 
& Vinaigrette au JuraBalsam      18 €

Terrine de Foie Gras de Canard, Royale d'Artichaut & Poivrade, Gressin à la Nigelle, Huile d'Artichaut   26 €
Foie Gras au Vin Jaune en Terrine, Nougatine aux Olives Noires, Pulpe de Citron & Tuile de Pain 26 €
Escargots du petit Mercey, Roquette Grillée, Dès de Serra & Emulsion à l'Absinthe  24 €
Asperges Françaises, Pommade de Crevettes grises en Strate, Huile de Bourgeon de Sapin  24 €


Poissons & Crustacé

Langoustines juste Saisies, Cube d'Avocat, Vinaigrette aux Agrumes & Kumquat  35 €
Sole, Beurre de Safran du Jura, Nuage de Riz & Grenade, Gelée Céleri Branche & Arachide   35 €
Truite de la Grotte des Planches, Rôtie & en Croustillant, Crème de Céleri & Ail des Ours   28 €


Viandes


Confit de Paleron de Veau, Carré de Potager, Tarte Fine d'Oignons & Ecume d'Ail Rose   26 €
Volaille aux Morilles & Vin Jaune, Pain Perdu Raz El Hanout & Flan d'Asperge  26 €
 Demi Rognon de Veau déglacé au Vinaigre de Vin Jaune, Echalotes Confites & Pommes de Terre Liard 26 €
Poitrine de Cochon Franc-Comtois laquée au Piment d'Espelette, Piquillos Farcis & Quinoa Croustillant   25 €


 

Fromages & Desserts


Le Chariot de Fromages Frais et Affinés 15 €
Les Desserts Proposés Suivant la Saison 13 €

 
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