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Avis Customer Alliance

CARTE ET MENUS

MENU SYMPHONIE

1ère Assiette

Coeur d'Artichaut Barigoule,
Glace de Cèpes en Coque Croustillante, Bouillon Végétal
Ou
Foie Gras de Canard & Poivre Rouge de Kampot,
Rhubarbe Confite & Brioche Parfumée au Thé Gen Maicha Yama


~~~

2eme Assiette
Morille Jumbo Farcie,
Royale d'Asperges de Landes, Huile à l'Ail des Ours
~~~

3e Assiette

Ris de Veau en Chapelure, Condiments d'Agrumes,
Carottes Glacées & Risotto d'Epeautre
Ou
Omble Chevalier Rôti, "Hollandaise" au Safran du Val d'Amour,
Oignons Cébettes, Fèves et Petits Pois
~~~

Le Chariot de Fromages Frais et Affinés

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Dessert au Choix
(à commander en début de repas)

~~~

53 €

 

Menu Symphonie servi  avec accord Accords Mets & Vins :Prix du forfait 28  €
Prix net, Service Compris.

 

 

MENU SIGNATURE

Servi uniquement pour l'ensemble de la table

Foie Gras de Canard & Poivre Rouge de Kampot, 
Rhubarbe Confite & Brioche Parfumée au Thé Gen Maiche Yama

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Morille Jumbo Farcie,
Asperges des Landes & Huile à l'Ail des Ours

~~~

Omble Chevalier Rôti, "Hollandaise" au Safran du Val d'Amour
Oignons Cébettes, Fèves & Petits Pois

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Filet de Boeuf Bio de Monsieur Laubier à Fonteny & Voile de lard Colonnata,
Jus Brun, Pommes de Terre Anna Truffée

~~~

Le Chariot de fromages Frais & Affinés

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Soufflé Chocolat & Sorbet Absinthe

 62 €

 

 

 

MENU PLAISIR

Escargots du Petit Mercey, 
Sablé Noisette & Emulsion au Pontarlier


Ou

Truite des Planches en Gravelax, Cresson & Pomme Granny Smith,
Huile de Noisettes de la Goutte d'Or

~~~

Filet de Lotte & Huile de Noisette de la Goutte d'Or,
Pommes de Terre Grenaille & Sauge Croustillante
 Ou

Volaille aux Morilles & Vin Jaune
Courgettes Farcies espuma au Comté
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Le Chariot de fromages Frais & Affinés
 
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Dessert au Choix
(A commander en début de repas)

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45 €

 

 

Menu Bistrot  19 €


Une entrée de saison

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Un plat suivant Le Marché

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Assiette de Sorbets ou Suggestion du Jour

Menu Servi Uniquement le Midi,
du Mercredi au Vendredi (sauf Jours Fériés)



Avec Un Verre de Vin et Un Café - 26 €


Menu Enfant - 12 €


Émincé de Volaille et sa Garniture

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Coupe de Glace

 


Menu Servi Uniquement aux enfants de moins de 10 ans







A la carte
Prix Net et Services Compris

Entrées Tièdes et Froides

Pépites de Foie Gras de Canard Poêlé & mangue fraîche      25 €
Pointes d’Asperges, Vinaigrette à l’Huile d’Olive de Provence, 
Copeaux de Vieille Mimolette & Herbes du Jardin     18 €
Terrine de Foie Gras de Canard Maison 
Brunoise de Fraises & Échalotes     18 €
Crevettes Bio de Madagascar, Pomme de Terre Charlotte 
& Vinaigrette au JuraBalsam      18 €

Coeur d'Artichaut Barigoule, Glace aux Cèpes en Coque Croustillante, Bouillon Végétal  24 €
Truite des Planches en Gravelax, Cresson & Pomme Granny Smith, Huile de Noisette de la Goutte d'Or  20 €
Foie Gras de Canard & Poivre Rouge de Kampot, Rhubarbe Confite & Brioche Parfumée  au Thé Gen Maicha Yama 28 €
Escargots du Petit Mercey, Courge Spaghetti & Sablé Noisette   24 €
Morilles Jumbo Farcies, Royale d'Asperges des Landes, Huile à l'Ail des Ours   28 €



Poissons 

Omble Chevalier Rôti, "Hollandaise" au Safran du Val d'Amour, Oignons Cébettes, Fèves & Petits Pois  28 €
Dos de Cabillaud Skreï & Cème de Morteau, Caviar de Lentilles   28 €

Viandes

Ris de Veau en Chapelure, Condiments d'Agrumes, Carottes Glacées & Risotto d'Epeautre   32 €
Volaille aux Morilles & Vin Jaune, Courgette Farcie espuma au Comté 26 €
 Demi Rognon de Veau déglacé au Vinaigre de Vin Jaune, Echalotes Confites & Pommes de Terre Liard 26 €
Filet de Boeuf Bio de Monsieur Laubier à Fonteny, Pommes de Terre Anna Truffée, Voile de Lard Colonnata, Jus Brun    35 €


 

Fromages & Desserts


Le Chariot de Fromages Frais et Affinés 15 €
Les Desserts Proposés Suivant la Saison 13 €

 
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